Reconozco que me cuesta seguir las recetas, siempre ando cambiando algo, y muchas veces, el resultado es algo incomible, o que pasa 2 horas en el horno y no se termina de cocinar.
Pero estos muffins…. por Dior! Que delicia! Que felicidad me da cuando la cocina sale bien.
No solo son deliciosos, húmedos y esponjosos, sino que son muy saludables, adapte la receta para hacerlos lácteos y gluten free. Sin más, acá la comparto

• 1 taza de harina de arroz integral
• 1 taza de harina de avena (es muy poco el gluten que tiene la avena, pero los celiacos deberían buscar avena apta, o pueden cambiar por harina de mijo o de coco
• 3⁄4 cdta. de polvo de hornear
• 1⁄2 cdta. de bicarbonato de sodio
• 
3⁄4 cdta. de sal
• 3⁄4 cdta. de clavo de olor (yo puse apenas más)
• 2 cdta. de canela
• 1/3 taza de azúcar mascabo
• 1⁄2 taza de leche de coco
• 
2 huevos
• 1 taza de zanahorias ralladas
• 1 taza de puré de calabaza (yo use zapallo cabutia que es más dulce)
• 
2 cdta. vainilla

En un bowl grande mezclar los ingredientes secos. 
En un bowl pequeño mezclar los ingredientes líquidos: huevos apenas batidos, leche de coco, azúcar, calabaza y vainilla. 
Lentamente mezclar los ingredientes líquidos a los secos y mezclar. Yo use la KitchenAid porque la uso para todo, pero pueden hacerlo a mano perfectamente.
 Colocar en bandeja para muffins y cocinar en horno precalentado a 180 grados, a mi me llevo poco más de 25′, pero depende del horno y el tamaño de los muffins, hagan la prueba con el palito, si sale seco, ya están. Pueden jugar con las especias, más o menos canela, pueden agregar nuez moscada, pasas de uva, etc, pero así solos son una delicia, ideales para el desayuno.