#BeautyFood: Risotto integral de hongos, sin lacteos

Risotto Vegano de Hongos

Todos sabemos lo rico que es un risotto hecho con todas las de la ley, entiéndase una buena cantidad de manteca y otra tanta de queso rallado, y que cuando le sacamos esos ingredientes lácteos el tema se pone un poco insulso. Pero hete aquí un ingrediente que le cambia la cara al risotto vegano: la leche de coco. Le da la cremosidad propia de este plato, y un sabor muy suave.
Ya saben que yo sigo recetas, pero también cocino a ojo (y a invento), así que acá va la receta de este risotto de hongos, pero siéntanse libres de cambiar los hongos por tomates secos o lo que les guste, o usar arroz Arborio o Carnaroli si no les gusta el Yamani.

Ingredientes (para 3 personas)
2 tazas de arroz Yamani
1L de caldo de verduras
1 taza de vino blanco
Hongos Portobello y Champignones (yo use media bandeja de cada, pueden usar también hongos de pino)
1 cebolla (la que quieran, los echalotes también van muy bien)
1 diente de ajo
Leche de coco a gusto (yo use 1/4 taza aprox.)

Como el arroz Yamani tarda mucho en cocinarse, yo lo precoci 20m en agua.
Cortar los hongos y dorarlos en oliva. Reservar
Picar la cebolla y el ajo y dorarlos en oliva. Agregar el arroz precocido y dorarlo unos minutos. Desglasar con el vino y dejar evaporar. Ir agregando el caldo de a poco hasta que se cocine el arroz (otros 15′ 20′). Por último agregar los hongos y la leche y cocinar unos minutos mas. Salpimentar, servir y disfrutar!

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