Todos sabemos lo rico que es un risotto hecho con todas las de la ley, entiéndase una buena cantidad de manteca y otra tanta de queso rallado, y que cuando le sacamos esos ingredientes lácteos el tema se pone un poco insulso. Pero hete aquí un ingrediente que le cambia la cara al risotto vegano: la leche de coco. Le da la cremosidad propia de este plato, y un sabor muy suave.
Ya saben que yo sigo recetas, pero también cocino a ojo (y a invento), así que acá va la receta de este risotto de hongos, pero siéntanse libres de cambiar los hongos por tomates secos o lo que les guste, o usar arroz Arborio o Carnaroli si no les gusta el Yamani.

Ingredientes (para 3 personas)
2 tazas de arroz Yamani
1L de caldo de verduras
1 taza de vino blanco
Hongos Portobello y Champignones (yo use media bandeja de cada, pueden usar también hongos de pino)
1 cebolla (la que quieran, los echalotes también van muy bien)
1 diente de ajo
Leche de coco a gusto (yo use 1/4 taza aprox.)

Como el arroz Yamani tarda mucho en cocinarse, yo lo precoci 20m en agua.
Cortar los hongos y dorarlos en oliva. Reservar
Picar la cebolla y el ajo y dorarlos en oliva. Agregar el arroz precocido y dorarlo unos minutos. Desglasar con el vino y dejar evaporar. Ir agregando el caldo de a poco hasta que se cocine el arroz (otros 15′ 20′). Por último agregar los hongos y la leche y cocinar unos minutos mas. Salpimentar, servir y disfrutar!